03:30
Ofen anheizen
Buchenholz, zwei Stunden, bis der Stein 300 Grad hat.
--:--Der Ofen ist an
Um vier ist hier
schon Licht.
Sauerteig mit 48 Stunden Ruhe, Getreide aus der Region, gebacken im Holzofen. Während die Stadt schläft.
Die Stunde vor der Stadt
Eine Nacht
in der Backstube.
04:12
Teig falten
Der Sauerteig hat 48 Stunden geruht. Jetzt wird er gefaltet, von Hand.
05:40
Erste Laibe
Die Kruste reißt auf, die Krume bleibt saftig. Die ersten Brote kommen raus.
06:30
Türen auf
Die Sonne geht auf, der Kaffee läuft. Guten Morgen.
Jedes Brot
hat seine Stunde.
Unsere Brote kommen nicht alle gleichzeitig. Deshalb steht bei jedem dabei, wann es frisch aus dem Ofen ist.
● Frisch ab 05:40
Roggenlaib
80 % Roggen, 48 h Sauerteig, 1.000 g
6,40 €Dinkel-Seele
Mit Kümmel und grobem Salz
1,90 €Croissant
Butter aus dem Allgäu, 27 Schichten
2,20 €Zimtknoten
Hefeteig, Kardamom, brauner Zucker
2,80 €Bauernweißbrot
Weizen, Ruhezeit 24 h, 750 g
4,60 €
● 21 Tage gereift
Früh dran.
Früh dran.
Gut drauf.
Unser Butterstollen braucht drei Wochen Ruhe. Wer bis zum 30. November vorbestellt, bekommt 10 % Frühbucher-Vorteil. Abholung ab dem 1. Advent in jeder Filiale.
--Tage
Frühbucher-Vorteil
Jetzt vorbestellen
Frühbucher-Vorteil
06:30
Dann gehen die Türen auf.
Frühstück, Filterkaffee von der Rösterei nebenan und Brot, das noch warm ist. Unser Café am Markt öffnet jeden Tag zum Sonnenaufgang.
Drei Öfen.
Eine Nacht.
01
Am Markt
Café & Backstube
Am Markt 12
02
Bahnhofstraße
To go ab 05:30
Bahnhofstraße 3
03
Lindenplatz
Mit Wochenmarkt-Stand
Lindenplatz 1
Jobs
Magst du die Nacht?
Wir suchen Bäcker:innen, die lieber um vier Brot formen als um neun Mails beantworten. Feierabend um zwölf, Wochenende im Wechsel.
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